Komodo Dragon

Description

Crédit photo: Christian Lacroix

Pays: Indonésie

Région: île de Flores*

Producteur: PT. Indokom Citra Persada

Appellation: Biologique et Rainforest Alliance

Procédé: Wet Hulled**

Altitude: 1,220 à 1,524 mètres

Type de sol: Volcanique

Espèce botanique: Arabica

Variété botanique: Catimor, hybride de timor, Typica

Notes de dégustation

Degré de torréfaction selon la charte Agtron: Numéro 65 (brun moyen)

Nez (olfaction): Florale, rose-thé

Bouche (saveurs et sensations): Soyeux et acidulé

Arômes (rétro-olfaction): Note de cèdre, paille

 

*Cette région productrice de café est établie sur le domaine du volcan endormi Inierie. Compte tenu des activités volcaniques, le sol est riche en éléments nutritifs pour les caféiers

**Le procédé « wet hulled » est à quelques détails près le même procédé que le « giling Basha » qui consiste à faire sécher les grains en deux temps. D’abord, la chaire est dépulpée des grains de café, ensuite ils sèchent quelque jours. Enfin, la dernière couche protectrice est retirée pour terminer le séchage. La différence se retrouve dans la manière de faire du producteur.

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