Zamarrud

Description

Crédit photo: Port of mocha

Pays: Yemen

Région: Centre du Yemen

Producteur: Très petites plantations

Appellation: Le moka*

Procédé: Lavé et séché au soleil**

Altitude: 2,500 mètres

Type de sol: Argile, limon, peu profond

Espèce botanique: Arabica

Variété botanique: Typica, Heitloom, Mattari, Sharki, Udayni

Notes de dégustation

Degré de torréfaction selon la charte Agtron: Numéro 70 (brun léger)

Nez (olfaction): Légère présence de fermentation, miel.

Bouche (saveurs et sensations): Belle acidité apportant l’équilibre

Arômes (rétro-olfaction): Florale, mûre et miel

 

*Entre le 15ème et le 18ème siècle, la production de café et les exportations ont été monopolisées au port de Moka, sur la côte de la mer Rouge du Yémen.

**Le café Yéméni est cultivé et produit dans des conditions difficiles. Premièrement, les précipitations annuelles, combinées à une mauvaise irrigation sont des éléments récurrents. Ensuite, la concurrence avec le Qât, plante aux propriétés stimulantes offrant une meilleure rentabilité financière que le café, motive les fermiers à choisir cette culture. Fianlement, c’est aussi le transport difficile et l’instabilité politique qui ont toujours façonné le café Yéméni.

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